品质源于过程中的细节把控

——艺福堂西湖龙井从茶园到茶杯的成品过程


老百姓开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”,可见茶对于人们日常生活的重要性。现在很多人见面打招呼的第一句话是“今天你喝茶了吗?”。西湖龙井被誉为绿茶皇后,产于中国杭州西湖风景区一带,以“色、香、味”而文明。而正是享誉国内外的西湖龙井,又有多少人知道盛开在茶杯里的“甘鲜醇和、香气幽雅清高、汤色碧绿黄莹、叶底细嫩成朵”的它从最初生长的茶园到我们的茶杯,需要经过多少道工序呢?我们不妨到杭州艺福堂茶叶有限公司质量部工作人员那里来了解下西湖龙井从茶园到茶杯的生产过程吧。

杭州艺福堂茶业有限公司(以下简称艺福堂)成立于2008年8月,主营西湖龙井茶,兼营世界各地名优茗茶及花草茶、茶具等。西湖龙井作为艺福堂的主营产品受到了消费者的广泛关注,喝过艺福堂西湖龙井的人对它的评价皆是品质好、口感纯正、香味自然正宗。而据不完全统计,大部分喝茶者对茶叶的生产过程比较陌生但同时又表示好奇,甚至有人产生了茶叶从茶农的炒锅里出来能不能直接泡饮的疑问。但据艺福堂质量部经理黄浩介绍,其实刚炒制完成的茶叶只能算是半成品,他们后期还需对炒制好的新茶进行一系列的工序以更好的保证茶叶品质。

每年的清明谷雨前后是西湖龙井采摘的最佳时节。一场春雨过后,茶园的气候更加温润,这时倘若你漫步茶园,定能看到三三两两的采茶姑娘背着茶篓忙碌鱼茶树群中。无论是一芽一叶还是一芽二叶,均采用手工采摘,并且据说采摘的规矩还不少,比如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篓等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。采摘完之后,接下来是对茶叶进行晾晒的过程了,这个过程一般需要半天左右的时间。“这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求。而且,晾晒过的茶叶在炒制的时候不会结团。” 艺福堂质量部工作人员向我们讲解到。

经过半天的晾晒,西湖龙井就进入到了炒制阶段了。炒茶技术对西湖龙井成品的品质影响很大。西湖龙井的炒制需要手工完成,炒制工艺包括了“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法,但归结起来则分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。凡是观看过西湖龙井炒制全过程的,定会认为西湖龙井的炒制过程像是在打造一款手工艺品,精工细作、巧手使然。“以上这些步骤都是在与我们签有定向采购协议的位于西湖龙井产区的龙坞村的茶基地完成的。但这些工序完成后的新茶还只是半成品。”艺福堂专门从事茶叶研发工作的小张告诉我们,每年春季,艺福堂质量部人员都会到龙坞茶基地进行新茶品质检测,检测采取的是高标准、严要求。经产品质量研究中心人员细致检验并认为符合采购标准后,接下来就是采购人员到基地采购新茶的过程了。从采购前的检测再到采购中心人员完成采购过程通常需要花上几天的时间。

艺福堂厂房部生产人员通常会将采购来的新茶第一时间进行精制(风选、捡剔),然后则是对新茶进行拼配分级。拼配分级的过程由质量部和厂房生产人员合作完成的。据艺福堂质量部工作人员介绍,拼配分级的过程对于茶叶品质非常重要,这一阶段他们会对茶叶进行分等分级。而拼配的过程决定了新茶的外形、口感以及茶香味。经过拼配分级后,西湖龙井进入的是冷库保鲜阶段,厂房人员会将拼配分级好的茶叶放入无菌冷库进行保鲜,而这道工序则决定了西湖龙井新茶的纯天然以及新鲜度,要想保留茶叶的原汁原味这道程序是必须的。

接下来进入的是清洁化生产程序。“艺福堂建在龙坞的生产基地的厂房符合GMP药物生产标准,这也是业内首个采用GMP标准厂房生产茶叶的企业。”艺福堂厂房负责人向我们讲解到,“清洁化生产的过程中保证了全程无灰尘,并且避免茶叶在生产过程中受到二次污染”。在这过程中,艺福堂产品质量研究中心将运用现代化的茶叶检测设备如电子干燥箱、电子震动筛分器、微生物检测、高级微相检测仪等对茶叶的品质进行抽检。为了再次保障西湖龙井新茶品质,艺福堂产品质量研究中心将送茶叶样品至国家茶叶质量监督质检中心进行第三方检测认证。

经过以上工序并检验合格后,接下来进入的是成品包装程序了。厂房生产人员将对所有检验合格的新茶进行包装。而包装好的西湖龙井还面临着最后一道工序,那就是出厂检验,这时质量部工作人员将对包装好的茶叶进行净含量、标签标识以及茶叶的水分含量(水分含量必须在7%以下)等做最后的检验。

西湖龙井从茶园到茶杯的过程中,艺福堂从新茶采购到成品出厂总共需要经过三次检验,分别为新茶采购前检验、过程检测、出厂检验。经过这么多道的工序和层层把关检验,相信对于消费者来说艺福堂西湖龙井是让人喝得放心的,正如艺福堂企业宗旨一样,“让更多的人喝上更多的健康好茶”。“今天你喝艺福堂西湖龙井了吗?”

发布时间:2014/3/7


来源:小艺 发布时间:2014-03-07

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